กว่า (ร้าน) จะใหญ่…ไม่ง่ายไก่ย่างพระรามเก้าเข้มข้น ฉ่ำลิ้น กินไม่เบื่อ

ไก่ย่างเนื้อนุ่มถึงเครื่อง. พลพรรคนักหม่ำไก่แห่งประเทศไทย น้อยคนนักที่ไม่เคยได้ยินชื่อ “ไก่ย่างพระรามเก้า” ของ “เฮียสุเมธ” ชายผู้มีความ ลุ่มหลงในการย่างไก่และกินไก่ ทุ่มเททั้งแรงกาย แรงใจย่างไก่ด้วยความมุ่งมั่น เริ่มต้นย่างที่ใต้ร่มไม้ไม่มีแม้แต่หลังคา ด้วยความอุตสาหะ อดทน อดกลั้น และอดออม ลงทุนอย่างมีสติ 13 ปีผ่านไปขยายร้านจนเต็มพื้นที่จนไม่มีที่ให้ขยาย!! “ผมไม่เคยคิดเลย ว่าต่อมาร้านตัวเองจะใหญ่ขนาดนี้ ตอนที่ผมเริ่มมีแค่เตากับไก่แล้วก็ต้นไม้ใหญ่เป็นร่มขายไปเรื่อยๆ จากที่ได้แค่วันละ 10 กว่าตัว ไม่น่าเชื่อ อยู่มาวันนึงผมขายได้ 70 ตัวในวันเดียว หลังจากนั้นก็เริ่มขยับขยายร้านมาเรื่อยๆครับ” อกลักษณ์ ของร้านไก่ย่างพระราม 9 นอกจากความอร่อยแล้ว ความสะอาดสะอ้าน และการบริการอย่างใส่ใจ ยังเป็นแม่เหล็กดึงดูดลูกค้าให้แวะเวียนเข้ามาโซ้ยไม่ขาดสาย บางครอบครัวหม่ำมาตั้งแต่ร้านยังเป็นเพิงไม่มีเก้าอี้ จนทุกวันนี้ก็ยังตามหม่ำไม่เปลี่ยนใจ “เหตุการณ์ประทับใจตั้งแต่เปิดร้านมามีหลายอย่างมาก เลือกไม่ถูกจริงๆ แต่ที่ผมประทับใจที่สุดคือ ลูกค้าที่เคยซื้อกับผมสมัยเริ่มๆ จนถึงทุกวันนี้เขาก็ยังมาทานกัน จนตอนนี้ลูกๆเขาโต ก็ยังมาแล้วยังพาเพื่อน พาครอบครัวเขามาทานด้วย เป็นอะไรที่ผมประทับใจมาก ลูกค้าประจำที่ทานกันมานาน เวลามาทานได้เจอกัน เราก็จะคุยกันเหมือนเพื่อนเลยครับ” เฮียสุเมธใช้ “ใจ” เป็นอุปกรณ์สำคัญในการย่างไก่ เริ่มต้นตั้งแต่การคัดเลือกไก่ด้วย ความพิถีพิถัน เฮียใช้ไก่ไทยที่เลี้ยงโดยสมาชิกเกษตรกรที่มีความรู้ทางด้านการเลี้ยงไก่ เป็นอย่างดี ที่อื่นอาจจะใช้น้ำหนักเป็นมาตรฐานในการคัด แต่ที่นี่ต้องมีอายุ 3 เดือนเท่านั้น ไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้ ย่างแล้วอร่อยกำลังดีไม่เละ และไม่เหนียวเกินไป หลังจากได้มาแล้ว ต้องนำไปล้างให้สะอาดหมดจด ก่อนจะนำมาหมักกับกระเทียม น้ำปลา เกลือ ซีอิ๊ว และใส่ตู้เย็นแช่ทิ้งไว้ 1 คืน ตื่นมาค่อยทยอยนำมาย่างตั้งแต่เช้า ขายไปทั้งวันจนกว่าไก่จะหมดแล้วเริ่มหมักใหม่สำหรับขายวันต่อไป ไม่มีเหลือค้างให้อ้างว้างเสียรส ไก่ย่างของร้านนี้มีดีที่ความนุ่ม หนึบ กำลังน่าเคี้ยว รสชาติเข้มข้น เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในทุกอณูของเนื้อไก่ เคี้ยวแต่ละคำหนำอารมณ์ เฮียสุเมธยังใจปํ้าวางน้ำจิ้มไก่ใส่แก้วอย่างดีมีวางอยู่ทุกโต๊ะ มีทั้งน้ำจิ้มหวานและน้ำจิ้มแจ่ว จะจิ้มอย่างเดียวหรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้ตามใจปาก หมดแล้วขอใหม่ได้ ไม่มีงก สำหรับขาโซ้ยที่หม่ำที่ร้านแล้วยังไม่หนำใจทางร้านมี “ไก่สุญญากาศ” สุดเก๋ไก๋ไว้บริการ ขั้นตอนการหมัก และเครื่องปรุงทุกอย่างเหมือนไก่ย่างที่ขายในร้านเป๊ะ แต่นำไปบรรจุถุงด้วยระบบสุญญากาศและแช่เย็น เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝาก หรือเก็บไว้หม่ำในยามยาก เก็บได้นาน 6 เดือน อยากโซ้ยเมื่อไหร่นำมาใส่เตาไมโครเวฟหรือเตาอบ ไม่นานรสชาติอร่อยเหมือนเฮียสุเมธไปย่างให้กินถึงบ้าน (หุหุ) โซ้ย ไก่ย่างอย่างเดียวอาจจะไม่คล่องคอ เจ๊แซบแนะนำเมนูซดรสเลิศ “ต้มแซบกระดูกหมู” น้ำใสแต่แซบสะใจ เป็นอีกหนึ่งเมนูภาคบังคับถ้ามาแล้วไม่ซดขึ้นรถกลับบ้านไม่ถูก (ฮา) กระดูก หมูอ่อนคัดมาอย่างดีไม่มีแข็งกระด้าง เคี่ยวกับน้ำซุปจนความหวานของกระดูกค่อยๆซึมออกมาอย่างเป็นธรรมชาติไม่ต้อง ใส่ผงชูรสก็หวานสดชื่นลื่นคอ ซดแก้เหนื่อย แก้กระหายแสนสบายท้อง นอกจาก ไก่ย่างเนื้อนุ่มชุ่มเครื่องเทศ ต้มแซบกระดูกหมูรสแจ่มแล้ว “ส้มตำ” ร้านนี้ยังมีดีไม่เหมือนใคร เฮียสุเมธใส่ “ถั่วกระจก” แทนถั่วลิสง กรอบๆหวานๆ มันๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับ “ส้มตำไข่เค็ม” ถ้าอยากรู้ว่า ส้มตำ–ถั่วกระจก–ไข่เค็ม รวมกันแล้วจะเป็นอย่างไร ต้องไปลอง!! “คอ หมูย่าง” ของที่นี่นุ่มดีจริงๆ เฮียสุเมธเลือกใช้คอหมูแท้ๆ มันน้อย ราคาแพงหน่อยแต่อร่อยล้ำ นำมาหมักกับซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม พริกไทย ย่างให้สุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มมะขามสูตรเฉพาะของที่ร้าน เปรี้ยวนำหวานตามอร่อยล้ำยากจะหยุด อีกหนึ่งเมนูคลาสสิกที่ฮอตฮิตติด ชาร์จคือ “ลาบเป็ด” สูตรอุดรฯ บ้านเกิดของเฮียสุเมธ เป็นเนื้อเป็ดเชอรี่เนื้อหวาน นำมาบดหยาบๆ รวนให้สุกปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาล ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ข่า ตะไคร้ ต้นหอม คลุกให้เข้ากัน ลาบอุดรจะเป็นลาบแบบแห้งไม่มีน้ำมันลอยชวนเลี่ยน กินกับข้าวสวยก็เริด ข้าวเหนียวก็เพลิน หรือแค่ผักสดก็แสนจะเข้ากัน ถ้าโซ้ยลาบเป็ดยังไม่สะใจ ต่อด้วย “ลาบปลาดุกย่าง” รสจัดจ้าน หอมกลิ่นปลาดุกย่าง อร่อยอย่างแรง! “แหนม เนือง” และ “เปาะเปี๊ยะสด” เมนูเวียดนามที่เฮียสุเมธลงทุนลงแรงเรียนมาจากคนข้างบ้านที่เป็นคนเวียดนาม แท้ๆ เฮียทำเองทุกอย่างทั้งเนื้อหมู และน้ำจิ้ม รสชาติกลมกล่อม หม่ำได้เพลินๆเจริญกระเพาะ แถมท้ายด้วยเมนูเท่ๆ “กุ้งสดย่าง” เป็นกุ้งตัวขนาดน่าหม่ำ คัดสดๆรสว้าน…หวาน นำมาเสียบไม้แล้วย่างทั้งเปลือก มีให้เลือกสองแบบ คือ กุ้งสดย่างเกลือ และกุ้งสดย่างซอส อร่อยแปลกแหวกความจำเจ ร้าน “ไก่ย่างพระรามเก้า” เปิดบริการทุกวันอังคาร–วันอาทิตย์ หยุดวันจันทร์ เริ่มจัดร้านตั้งแต่ 8 โมงเช้า ขายจริงตอน 10 โมง ปิด 2 ทุ่มครึ่ง ตรุษจีนนี้ร้านขายตามปกติ สำหรับขาโซ้ยที่ต้องการสั่งไก่ย่างไปไหว้เจ้ากรุณาสั่งล่วงหน้าเฮียจะเตรียม ไก่ทั้งตัวไว้ให้อย่างสวยงาม ร้านตั้งอยู่ที่ถนนพระราม 9 ตัดรามคำแหง ร้านอยู่หัวมุมปากซอยพระราม 9 ซอย 39 ถ้ามาแล้วหลง งงหาร้านไม่เจอโทร.ถามได้ที่เบอร์ 02-318-3939 สำหรับ ลูกค้าหน้าใหม่ที่ไม่เคยมา…เจ๊แซบแนะนำว่ากลางวันวันธรรมดาและเกือบทั้ง วันของวันเสาร์ อาทิตย์ คนจะแน่นมากเป็นพิเศษกรุณาโทร.จองโต๊ะล่วงหน้าและอย่ามาตอนหิวจัด เพราะอาจจะกระโดดงับหัวคนข้างๆได้ (หุหุ). เจ๊แซบ หัวเขียว